腌糖蒜最关键的一步不能少
菜市场里新蒜上市，我禁不住买了两捆大蒜回来，打算腌一些甜蒜。甜蒜，又叫糖蒜，能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些甜蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。好多人反应做甜蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水浸泡大蒜，具体做法我们往下看。1、材料：大蒜，白醋，白糖，食盐适量http://p1.pstatp.com/large/22cb000413bf48b527ed2、我用的袋装白醋，白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准；糖和白醋一般没有固定的量，我这次腌的4斤大蒜，用了4袋白醋（每袋350ml），约一斤半白糖，（醋糖比为2:1，即2斤醋放1斤糖，这是最低值，糖可以多放一些，但最好不要少于这个值）http://p3.pstatp.com/large/21330004c2df39c33dc83、将大蒜剥去两层外皮，切掉根部蒜须（图二和图四对比，剥皮的蒜是不是很干净？哈哈）http://p3.pstatp.com/large/22cc00040bb43250ea894、切掉根部蒜须是这个样子的，很平整，很干净http://p3.pstatp.com/large/22ca0004a75320d120bc5、这是最关键的一步：取一个大盆，先用淡盐水浸泡大蒜。浸泡至少半天，期间换几次盐水。浸泡过的大蒜腌制后，辣味会大大降低，甜鲜脆感会增强http://p3.pstatp.com/large/22cc00040bc997cf3e286、将用盐水浸泡过的大蒜捞出，用一晚的时间沥去水分。蒜头的长杆内一般会淤积一些盐水，记得甩一甩。大蒜干燥没有淤水才能保存更长时间，且不会长毛
http://p1.pstatp.com/large/22cb000413e3057a54697、取一个无水无油的干净罐子，将大蒜码放在里面，上面倒上白糖
http://p3.pstatp.com/large/22cd0001f90a3752e98a8、将白醋倒进罐子，白糖就随着醋冲进罐子里。白醋的量以没过全部大蒜为宜。密封好罐子，耐心等待15-20天，即可
http://p1.pstatp.com/large/22cb000413f67b1e7879备注：1、也可以选用普通红醋，不过白醋腌出的甜蒜晶莹剔透，红醋腌出的大蒜发黑；2、甜蒜吃完后，不用担心糖醋汁会浪费，用这个糖醋汁炖鱼、炖肉非常好吃。
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